Menù Enoteca

Classificazione: Champagne AOC Vitigni : 40% chardonnay, 40% pinot noir, 20% pinot meunier. Vinificazione ed Affinamento: metodo Classico/Champenoise con rifermentazione in bottiglia di almeno 3 anni sui lieviti. Regione: Reims Abbinamento consigliato: risotto ai frutti di mare ed alle verdure, crostacei, pesce al vapore. Gradazione: 12% Formato: 0,75 It Servire a: 8/10 °C

Gli Champagne firmati Bollinger si riconoscono tra mille. Lo “Special Cuvée” è uno dei più freschi tra i vini proposti dalla maison francese, pur non trascurando per nulla le note calde e tostate che solitamente definiscono gli Champagne più pregiati. Lo Champagne Brut “Special Cuvée” di Bollinger è il risultato del sapiente e delicato assemblaggio tra una piccola parte di vino d’annata e una maggioranza di vini di riserva. Delizioso. Denominazione: Champagne AOC Varietà: Pinot Nero 60%, Chardonnay 25%, Pinot Meunier 15% Gradazione alcolica: 12% Formato: 0,75l Temperatura ideale: 8 – 10°C Accompagnamento: pesce, carni bianche Riconoscimenti: 91/100 Robert Parker

Uvaggio: Pinot Noir 40%, Pinot Meunier 40%, Chardonnay 20%. Affinamento: 36 mesi sui lieviti. Note degustative: Colore giallo paglierino brillante con riflessi dorati. Al naso sprigiona un bouquet intenso e fruttato, con note di mela verde, pera e agrumi, accompagnate da delicate sfumature floreali e di brioche. Al palato è elegante e armonioso, con un perlage fine e persistente. Il gusto è fresco e vivace, con un finale piacevolmente lungo e sapido. Abbinamenti: Perfetto come aperitivo, si abbina a piatti a base di pesce, crostacei, carni bianche e formaggi freschi.

Questo Champagne è prodotto con 100% uve Chardonnay. Perlage fine. Il bouquet che sprigiona nel bicchiere rivela una decisa costa di pane e lieviti, che inizialmente avvolgono il naso per poi svelare, degli inusuali frutti rossi.

Il Franciacorta Vintage Collection Extra Brut Ca del Bosco è ottenuto da un’accurata selezione delle migliori uve Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Bianco provenienti da 26 vigne biologiche certificate. Le uve appena raccolte a mano, vengono dapprima classificate e raffreddate. Segue il lavaggio e idromassaggio dei grappoli, che vengono poi pigiati in assenza di ossigeno e messi a fermentare in piccoli botti di rovere. Dopo 7 mesi dalla vendemmia si procede alla creazione della cuvèe che affina sui propri lieviti per almeno 48 mesi, dando vita ad un Franciacorta ricco e complesso, potente e nobile. Alla vista si presenta con un bel colore giallo paglierino con riflessi dorati, accompagnato da un perlage fine e persistente. Al naso sviluppa un bouquet ampio e elegante, caratterizzato da una piacevole complessità aromatica e sentori di frutta secca, arricchiti da note di lievito e pasticceria secca. All’assaggio è di buon corpo ed elegante, piacevolmente sapido e persistente. Dotato di un ottimo potenziale di evoluzione nel tempo, il Franciacorta Vintage Collection Extra Brut Cà del Bosco è perfetto in abbinamento con piatti importanti a base di pesce.

Blanc de Blancs prodotto con uve raccolte nel primo vigneto di proprietà dell’azienda con estensione di 3 ettari (ha) dal quale prende il nome Treha. Sapore imprescindibile ed elegante con acidità bilanciata, ricco di tonalità fresche con echi di frutta e note floreali. Sfumature di brioche e crosta di pane. Uvaggio: 100% Chardonnay. Affinamento: Almeno 4 anni sui lieviti; dopo la sboccatura altri 3 mesi di riposo in cantina. Alcool: 12,5% Vol. Residuo zuccherino: 5,00 g/l Acidità totale: 6,80 g/l

I Satèn è il Franciacorta più delicato dal punto di vista tattile, una ricerca di pura eleganza per Bellavista. ecnicamente è prodotto solo con uve bianche e con una minor pressione atmosferica in bottiglia, ovvero minor effervescenza. Per fare il Franciacorta Satèn, Bellavista sceglie le uve delle vigne più alte. I vini base sono affinati in barrique. Lo spumante affina sui lieviti per almeno 4 anni ed è prodotto solo nelle annate favorevoli.

I millesimati di Bellavista “La Scala” vengono prodotti, dal 2004, con prestigiose etichette e astucci in onore di uno dei teatri più importanti del Mondo. Questo Millesimo è composto da un blend di chardonnay (in prevalenza) e pinot nero, le uve sono raccolte manualmente da vigneti con più di 25 anni e il 30% dei vini fermenta e affina in piccole botti di rovere per una sosta complessiva di 5 anni prima della commercializzazione. Il risultato è un Franciacorta eccelso ed estremamente equilibrato, punta di diamante dell’azienda e della denominazione nel Mondo.

Merlot e Syrah, in percentuale variabile, 12,5% vol. 5 mesi in tini d’acciaio inox e almeno 2 mesi in bottiglia.

Vermentino e Sauvignon Blanc, 12,5 %

Varietà di uva: Viogner e Chardonnay. Tenore alcolico: 13,5%. Affinamento/Invecchiamento: 50% in barrique di rovere francese e 50% in anfora, dove rimane in affinamento sulle proprie fecce per 7 mesi. Assemblaggio prima dell’imbottigliamento. Almeno 12 mesi in bottiglia. Abbinamenti: Antipasti di salumi stagionati e Formaggi semi-stagionati (3 mesi).

Cabernet Franc, 14,5% vol. Dopo la fase malolattica rimane almeno 18 mesi in barriques nuove di rovere francese di media tostatura fabbricate in Borgogna. Almeno 12 mesi in bottiglia.

Sangiovese con una percentuale variabile di Syrah, 13,5%

Il Morellino di Scansano è il vino che meglio rappresenta, anche in termini quantitativi, la produzione di Fattoria Le Pupille. Dal 1985 ha sempre accompagnato l’azienda come espressione piena e costante del territorio. Varietà: 90% Sangiovese, 10% ciliegiolo, alicante Alcool: 14% Acidità Totale: 5,4 g/L Ubicazione vigneti: vigneto La Carla (Magliano in Toscana), vigneti Maiano e Bozzino (Istia d’Ombrone), Vecchie Pupille, altitudine 50-250 m.s.l.m. Esposizione vigneti: Principalmente a Sud. Tipologia del terreno: si passa da un terreno argillo-limoso fino ad arrivare a terreni franco-sabbiosi con una buona presenza di rocce galestrose Data di impianto vigna attuale: Dal 2001 al 2016. Maturazione: 6 mesi in acciaio Prima annata prodotta: 1985 Profilo: Rosso rubino luminoso. Al naso si alternano riconoscimenti di ciliegia, lampone, ribes rosso, arancia rossa e viola su uno sfondo di spezie dolci. Il sorso è avvolgente, morbido, con tannini distesi, accompagnati da un’ottima freschezza. Finale di buona persistenza su richiami fruttati. Abbinamenti: Zuppa toscana

Vitigni 95% Sangiovese, 5% Cabernet Sauvignon Gradazione 13,5% Un Morellino di Scansano Riserva prodotto da Jacopo Biondi Santi nel Castello di Montepò, acquisito dopo l’abbandono della storica Tenuta Greppo a Montalcino. Un rosso elegante, pieno e caldo.

È il vino rosso “cuore” dell’azienda Talenti, prodotto con uve 100% Sangiovese dal 1981, provenienti dai nostri migliori vigneti. Il vino, dopo un’accurata vinificazione, si matura in botti di rovere (26 e 18 hl) e per una piccola percentuale in Tonneau da 500 litri per due anni e mezzo e poi affinato 12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

I Brunello di Montalcino DOCG Vigna la Casa nasce nel 1977 in uno dei vigneti più pregiati del comune di Montalcino, vino dall’anima gentile ed elegante può essere considerato un vero gioiello enologico. Il Vigneto La Casa (5 ettari), si trova sulla collina di Montosoli, con un esposizione, terreno ed altitudine tale da preservare le uve dalle nebbie e dalle gelate primaverili garantendo un’elevata qualità dei raccolti.

Vermentino e Sauvignon Blanc, 12,5 %

Vermentino e Sauvignon Blanc, 12,5 %

Sangiovese con una percentuale variabile di Syrah, 13,5%

Barbera 100%, 14,5% vol. Alla vista il Barbera si presenta rosso rubino intenso. Al naso è un vino elegante, con un bell’equilibrio tra spezie di rovere e frutti di sottobosco. Al palato si contraddistingue per la sua acidità, viva, ma ben bilanciata. È un vino avvolgente, di grande pienezza gustativa.

Comune: Monforte d’Alba Varietà: Nebbiolo 100% Anno d’impianto: 1998 – 2007 Terreno: argilloso Esposizione: sud, sud-ovest, sud-est Altitudine: da 200 a 450 metri s.l.m. Pendenza: da 25% a 45% Sistema di allevamento: Guyot Densità di impianto: 4.500/5.000 per ha Vendemmia: raccolta e selezione manuale a inizio – metà ottobre Produzione media: 70 q/ha – 50 hl/ha Vinificazione: fermentazione alcolica e macerazione a contatto con le bucce in vinificatori orizzontali di acciaio per 6 – 8 giorni Affinamento: 10 mesi in barriques di rovere francese di secondo passaggio Prima vendemmia: 1984 Bottiglie prodotte: 30.000 circa

Un blend che con il 50% di Cabernet Sauvignon, 30% di Merlot e 20% di Syrah, ti travolge con i suoi spiccati sentori di ciliegia matura, prugna, mora ed erbe mediterranee. Alcool: 14%

Il Morellino di Scansano è un vino molto fruttato con note di ciliegia e mirtilli. Varietà: 90% Sangiovese, 10% ciliegiolo, alicante Alcool: 13% Acidità Totale: 5,4 g/L

Vinificazione Le uve diraspare e pigiate fermentano in un tino di acciaio a temperatura controllata. Rimontaggi a bagnare il cappello 2 volte al giorno. Fermenazione malolattica in barrique e tonneau di rovere francese 18 mesi in Tonneau e Barrique di rovere francese. In bottiglia per 30 mesi 13,5 % vol.

70% in barrique di rovere francese di secondo e terzo passaggio e per il restante 30% in acciaio. Abbinamenti consiglianti: carni grigliate, affettati, primi al sugo di verdure e/o di carne, carne in umido, arrosto e grigliata. Anno: 2023 Gradazione: 14,5%

Le uve di Poderi Novi di Marchesi Ginori Lisci sono vendemmiate nella seconda metà di settembre. Dopo un’accurata selezione dei grappoli e una soffice pigio – diraspatura avviene la fermentazione in acciaio a temperatura controllata. Segue l’affinamento in tonneaux di rovere francese. È un vino rosso rubino intenso. Al naso profuma di frutti rossi e di note tostate e speziate; al palato appare fresco, deciso, con tannini settori e sapido al punto giusto.

Cabernet Franc, 14,5%, Vinificazione Cernita manuale dei grappoli con successiva selezione dei chicchi, media macerazione sulle bucce, fermentazione alcolica in tini di cemento naturale a temperatura controllata. Invecchiamento/Affinamento Dopo la fase malolattica rimane almeno 18 mesi in barriques nuove di rovere francese di media tostatura fabbricate in Borgogna. Almeno 12 mesi in bottiglia.