Olio caratterizzato prevalentemente da fruttato di oliva verde, non intenso ma ampio e carico di sensazioni olfattive che richiamano, la foglia di olivo, l’erba appena tagliata ed il carciofo. In coda si avverte una nota dolce di mandorla fresca. In bocca appare fluido, pulito e netto con note di amaro e piccante gradevoli e non prevalenti fra loro, accompagnate da lievi note astringenti e gusto di noce fresca. Armonico, equilibrato. Può trovare impiego per una ampia gamma di pietanze: dai piatti più delicati a quelli dal gusto più deciso e robusto.