Il tradizionale ragù di lepre toscano.
La lepre selvatica è un altro abitante tipico delle nostre zone. La sua carne è utilizzata moltissimo nelle tradizionali ricette tramandate di generazione in generazione. Un acuto sapore di selvaggina risulta piuttosto marcato nei piatti a base di lepre tanto che, in genere, viene addolcita sapientemente con cioccolata extra fondente di prima qualità, che ne facilita la degustazione senza intaccare, ma anzi esaltandone i principali tratti caratteristici.
Spezzatini e arrosti di lepre sono senz’altro apprezzatissimi, ma anche il tradizionale ragù è immancabile sulle tavole toscane. Questa tradizione si rinnova nel ragù di lepre a marchio Volaterra che i nostri cuochi preparano con amore e secondo le antiche ricette per offrirlo direttamente ai nostri clienti.
La classica pasta da abbinarvi è la pappardella, anche se il pungente e marcato sapore permette di condirvi qualunque altro taglio, purché scolato “al dente”, senza che alcuna gustosa sensazione vada dispersa. Le pappardelle alla lepre si abbinano tradizionalmente a vini rossi molto corposi e forti, ricchi di personalità.
